札幌のバーで食べた鳥レバーのペーストがおいしかったので作ってみた。
材料#
冷凍庫にセロリがあったので入れてみる。
- 鳥レバー 300g
- 玉ねぎ 1.5個
- ニンニク 適量
- セロリ 適量
- ローリエ 適量
- 牛乳 150cc
- ブランデー 大さじ3
- バター
- 塩
- 胡椒
- 小麦粉
工程#
レバーは切り開いて血を洗い流し、牛乳にしばらくつけて臭みをとる。 野菜はみじん切り。
野菜をバターで炒めた後、小麦粉をつけたレバーを加えてさらに炒め、ブランデーで香りをつける。その後に牛乳を加えて水気がなくなるまで煮る。塩胡椒で適当に味をつける。
粗熱をとったあと、フードプロセッサにかけて滑らかにしたら出来上がり。
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下処理を丁寧にしたので臭みもなく仕上がった。
